Es temps de peix blau, tot i que ja fa 1 mes que el Verat està en plana temporada. Ès un peix extraordinari, els estrangers, tenen un veritable per aquest peix, greixós i de gust delicat i profund. L’únic problema real que tenen aquests peixos, és l’anisakis, que per desgràcia, ja és un paràsit que […]

  Com cada setmana, busco i remeno per els infinits receptaris que estan latents al meu despatx i el Mi Cocina d’Auguste Escoffier, sempre amaga meravelles, que re versionades intentant seguir la recepta de manera ortodoxa, dona un resultat meravellós. La literatura que ens han deixat els avantpassats, ens brinda l’oportunitat d’experimentar i reproduir gustos, […]

Els mar i muntanya sempre m’han apassionat, son un actiu de la nostra cuina, que sempre ha buscat les combinacions més especials i gustatives. No vull ser agosarat, però voldria transmetre l’orgull que em produeix formar part d’una cultura tan rica, que anat creixent gràcies a la fusió cultural que durant segles hem rebut els […]

Tarda d’agost, darrera el montsec i per el Coll d’Orenga, arriba l’aire que augura una tronada d’aquelles que refresquen l’ambient i fan que l’estiu sigui més suportable i el millor de tot, és hora de calçar les botes d’aigua, agafar el cubell i la lot i anar cap els horts a buscar cargols, bovers, vinyals, […]

Arriben les verdures d’estiu i per mi la reina és l’albergínia, de qualsevol color, però la blanca és deliciosa, delicada i suau. En procés de recuperació, sobretot al Bages, on és un producte que es defensa i forma part de la dieta de manera regular. El 90% és aigua i madura molt més ràpid que […]

Estem en plena temporada de truita de riu, un dels peixos que més m’agrada, per la seva mística i els problemes endèmics que ha tingut. Des de la contaminació dels nostres rius, que casi acaben no només amb les truites, amb totes les criatures de riu, a la sobrepesca, i la introducció d’espècies foranies. Com en […]

Gràcies a la Pepa Aymami, he tingut la sort de formar part de l’equip de feina que va recuperar receptes antigues, per ubicar-les a les 11 viles cremades durant la guerra de successió,  d’actualitzar-les i mimar-les. El fet de ser cridat, per a mi va ser tot un honor i un repte. Intentar ser el […]

Adelaida, causa i efecte de ser cuiner, la transmissió gastrocultural, que per desgracia, ja no forma part de la nostra cultura en general, ella me la va fer tastar i memoritzar, amb generositat. Ella, amb aquestes mans, quan cuina, fa que tot sigui místic, meravellós, deliciós i ple d’amor. Incombustible, model a seguir, mai s’ha […]

De petit, no vaig ser un gran menjador i davant meu, a casa, anaven passant deliciosos plats, que jo amb la meu poc apetit, anava perdent, però un dia, deuria tindre 12 anys, vaig decidir-me a menjar el bacallà de la meva àvia Adelaida, fregit perfecte, i napat amb una salsa de tomàquet amb all […]