Com cada setmana, busco i remeno per els infinits receptaris que estan latents al meu despatx i el Mi Cocina d’Auguste Escoffier, sempre amaga meravelles, que re versionades intentant seguir la recepta de manera ortodoxa, dona un resultat meravellós. La literatura que ens han deixat els avantpassats, ens brinda l’oportunitat d’experimentar i reproduir gustos, […]
Vídeo en suport del poble saharaui, on explico pas a pas a fer una Tajina de verdures i gall negre del Penedès. un conflicte que fa masa que suporta la població civil, tota la meva solidaritat. pau i força CUINA SOLIDÀRIA, SÀHARA OCCIDENTAL
En aquesta serie de videos que comença, vull posar el focus en territoris marcats per conflictes armats, mediambientals i humanitàris. Haití, un país sumit en la pobresa extrema, degut a un sistema corrupte, a la desforestació de més del 80% del seu territori, unit amb crisis climàtiques, que gràcies aquesta desforestació, han estat més desteuctius. […]
Recepta dedicada a Jean Antoniette Poisson, Marquesa de Pompadour, favorita de Lluís XV (1721-1764), com explica abaix, és una recepta cedida. Quan diu ”digne nebot del seu oncle”, és perquè l’oncle de Grimod de la Reynière, era un famós Bocheur, de París. Aquesta recepta, seria la prèvia als espàrrecs amb salsa holandesa. M’encanta la delicadesa amb que […]
Grimod de La ReYnière, fou un gastrònom, advocat i escriptor (1758-1838) famós pels seus banquets, a qui convidava a les màximes personalitats del seu temps. El 1802, va publicar lAlmanach des gourmands, una obra de 8 volums, on escrivia de tècniques, consells i observacions. Un dels seus sopars més famosos va ser el Dîner del […]
Els mar i muntanya sempre m’han apassionat, son un actiu de la nostra cuina, que sempre ha buscat les combinacions més especials i gustatives. No vull ser agosarat, però voldria transmetre l’orgull que em produeix formar part d’una cultura tan rica, que anat creixent gràcies a la fusió cultural que durant segles hem rebut els […]
Arriben les verdures d’estiu i per mi la reina és l’albergínia, de qualsevol color, però la blanca és deliciosa, delicada i suau. En procés de recuperació, sobretot al Bages, on és un producte que es defensa i forma part de la dieta de manera regular. El 90% és aigua i madura molt més ràpid que […]
DEMEIÀ 
Comentaris recents