Tarda d’agost, darrera el montsec i per el Coll d’Orenga, arriba l’aire que augura una tronada d’aquelles que refresquen l’ambient i fan que l’estiu sigui més suportable i el millor de tot, és hora de calçar les botes d’aigua, agafar el cubell i la lot i anar cap els horts a buscar cargols, bovers, vinyals, cargolins, qualsevol ens farà gaudir, tot i que sota el meu concepte, el Bover, és el rei, per carnós i gustós, en especial els grossos.
Els cargols, han patit un excés de recol·lecció, un atac d’herbicides incontrolat i absurd i el més normal en la natura, però no menys fort que el senglar, que es reprodueix descontrolat, i és un amant dels cargols. Un altre causant ha estat les sequeres, que amb el canvi climàtic cada cop son més crues.
A Bèlgica, país amant dels cargols, la seva recol·lecció està prohibida i opten per les granges de cargols, el nostre país, te molt bones granges de nivell. Cosa que alleugera la pressió que rep el Helix Aspersa, el més apreciat a Catalunya, em va sobtar molt al Rosselló, et demanen quantes peces en vols menjar, jo amb lo llépol que sóc, mai els puc contar, sempre en vull més, només demano peces quan son els de Borgonya, que son grossos i els serveixen amb una mantega d’all i herbes aromàtiques, a París, m’encanta menjar-los a l’Escargot Montorgueil, al 38 de la rue Montorgueil, un restaurant que et transporta a l’edat d’or de París, tot és bo, tot està ben fet i son plats d’època que no passen mai de moda.
Jo a casa m’encanta com els fa la mama i la iaia, fregits i servits amb tomàquet escalivat i all i oli, son tan i tan bons.
Us deixo la recepta i gaudiu-la.
Cargols Bovers fregits:
2 kg. Cargols bovers
100 grams d’oli verge extra
Sal i pebre negre
4 dents d’all de Belltall
Oli per l’all i oli
8 tomàquets de penjar
Elaboració:
Netejar els cargols amb aigua, amb molta cura, que quedin ben nets, unes 5 aigües.A una paella, tipus parisien, posem l’oli en fred i aboquem els cargols, a foc molt lent, els anem “espantant”, per que surtin, un cop estan fora, anem coent-los durant 1 hora aproximadament, salpebrem i un cop a reduït el suc, ja estan llestos per menjar.Amb els alls i l’oli, farem un allioli en morter, amb paciència.Per el tomàquet escalivat, els escalivarem a forn o a foc de llenya, un cop cuits, els pelem i barregem la polpa amb oli, sal i pebre, seran les dues salses per sucar els cargols.
Visca la cuina de camp!!!!
Versión Castellana
Tarde de agosto, detrás del Montsec y por el Coll d’Orenga, llega ese aire que augura una tormenta de esas que refrescan el ambiente y hacen que el verano sea mas soportable y lo mejor de todo, es hora de ponerse las botas de agua, coger el cubo y la linterna y bajar a los huertos a buscar caracoles, Bovers, Vinyals, cargolins, cualquiera nos hará disfrutar aunque según mi parecer, el Bover, es el rey, por carnoso y gustoso, en especial los mas grandes. Los caracoles, han sufrido un exceso de recolección, un ataque de herbicidas incontrolado y absurdo y el mas normal en la naturaleza pero no menos fuerte, el jabalí, que se reproduce descontrolado y es un amante de los caracoles. Un de las causas mas fuertes, es la sequia, que con el cambio climático, cada vez son mas duras.
En Bélgica, país amante de los caracoles, su recolección está prohibida y optan por las granjas de caracoles, en nuestro país, hay muy buenas granjas de nivel, cosa que suaviza la presión que recibe el Helix Aspersa, el mas apreciado en Catalunya, me dejó perplejo en el Rosselló, que me pidieran cuantos caracoles quería, por pieza, yo que soy un devorador, nunca los puedo contar, siempre quiero mas y mas, solo pido por piezas los de Borgoña, que son grandes y los sirven en mantequilla de hierbas y ajo, en París, me gusta comerlos en l’Escargot Montorgueill, 38 rue de Montorgueil, un restaurante que te transporta a la edad de oro de París, todo es bueno, todo está bien hecho y son platos de época que nunca pasan de moda. Yo en casa, me encantan como los cocina Mama y la Iaia Adelaida, fritos y servidos con tomate escalibado y all i oli, son tan y tan buenos.
Os dejo aquí la receta para que disfrutéis.
Caracoles fritos:
2 quilos de caracoles Bovers
100 gramos de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra
4 dientes de ajo de Belltall
Aceite para el all i oli
8 tomates de colgar
Elaboración:
Limpiar los caracoles con agua, con mucho cuidado, que queden súper limpios, unas 5 aguas. En una paella, tipo parisien, ponemos el aceite frio i los caracoles, a fuego muy lento, los vamos asustando, para que salgan, una vez, han salido, vamos cociéndolos durante 1 hora aproximadamente, salpimentamos y una vez ha reducido el líquido, ya están listos para comer. Con los ajos y el aceite, haremos un all i oli en mortero y mucha paciencia. Para el tomate escalibado, los asamos en horno o en leña, una vez cocidos, los pelamos y mezclamos la pulpa con aceite, sal y pimienta. Serán las dos salsas para los caracoles.
Viva la cocina de campo!!!!!!
DEMEIÀ 
[…] Origen: Cargols Bovers […]